إذا كنت قد شاهدت من أي وقت مضى شريحة الطهاة المحترفين والخضروات الزهر مع سرعة البرق ، فقد تتساءل عما إذا كانوا يمتلكون نوعًا من القوة العظمى للطبخ.
الحقيقة أبسط بكثير: لقد أتقنت مهارات السكين التي يمكن لأي شخص أن يتعلمها.
سواء كنت تستعد للمكونات الخاصة بك myfitnesspal وجبة مخطط الوصفات أو مجرد محاولة تناول المزيد من الخضار ، ومعرفة كيفية التقطيع بشكل صحيح هو مغير اللعبة في المطبخ.
الخضروات هي قوى التغذية ، معبأة بالألياف والفيتامينات والمعادن. ولكن دعونا نكون صادقين – يمكن أن يشعروا بهم وكأنهم عمل روتيني. لهذا السبب ينتهي الكثير منا بشراء المنتجات الأكثر تكلفة أو تجنب وجبات الخضار الثقيلة تمامًا.
يقول جوانا جريج ، أخصائي تغذية MyFitnesspal (“1).
فوائد مهارات التقطيع الجيدة
أحد الحواجز الأكثر شيوعًا أمام الأكل الصحي هو الوقت الذي يستغرقه إعداد المنتجات الطازجة.
عندما تقوم بتحسين مهارات السكين الخاصة بك ، فأنت لا تجعل الوجبة الإعدادية بشكل أسرع فحسب ، بل ستقلل أيضًا من كمية الطعام التي تضيعها في المنزل.
- من المحتمل أن تستخدم المزيد من كل خضروات، بما في ذلك الأجزاء التي قد تكون قد تجاهلتها خلاف ذلك. على سبيل المثال ، يعني تقليم الفلفل الحلو بشكل صحيح استخدام الخضار بأكملها تقريبًا بدلاً من إهدار الأجزاء المحيطة بالذوبان والبذور.
- من المحتمل أن تمدد عمر الخضروات الخاصة بك. الخضروات المقطوعة بشكل نظيف بني بني أكثر من تلك المشوهة بالسكاكين الباهتة أو التقنيات غير السليمة. هذا يعني أن الخضار المفرومة يمكن أن تبقى طازجة في الثلاجة.
- من المحتمل أن تستمتع بالطهي أكثر. عندما لا يكون تقطيع الخضار أمرًا شاقًا ، فمن الأرجح أن تدمجها في وجباتك اليومية – والتي تترجم مباشرة إلى عادات التغذية الأفضل.
يرتبط تناول المزيد من الأطعمة المغذية مثل الخضروات مباشرة بالفوائد الصحية. إن الوجبات الغذائية مثل النظام الغذائي المتوسط أو نظام DASH غذائي مرتفع في الخضار وتوفر العديد من الفوائد الغذائية. ((4و 5)
يقول ميليسا جايجر ، رأس التغذية في MyFitnesspal (3).
أساسيات سكين المطبخ
سيحول الاستثمار في سكين طاهي جيد تجربة الطهي الخاصة بك أكثر من أي أداة مطبخ أخرى. لا تحتاج إلى مجموعة باهظة الثمن – مجرد سكين جودة واحد يشعر بالراحة في يدك.
هذا ما تحتاج إلى معرفته:
اختر السكين الأيمن لهذا الوظيفة
- استخدم سكين الطاهي 7-8 بوصة لمعظم المهام. (إنه يدور حول طول قلم رصاص خشبي قياسي.)
- أ تقشير سكين، سكين مطبخ صغير وحاد مع شفرة ضيقة وطرف مدبب ، مثالي للعمل الأصغر والأكثر تفصيلًا
- أ سكين مسنن يعمل بشكل أفضل للمنتجات الناعمة أو الزلقة مثل الطماطم الناضجة أو الكيوي
امسك سكينك بشكل صحيح
يجب أن تشعر سكينك بأنه امتداد لذراعك ، مما يسمح بحركة السوائل. إذا كنت تجهد أو تشعر بالحرج ، فقد تحتاج إلى ضبط قبضتك أو تجربة سكين مختلف الحجم.
عند الاستيلاء على سكينك ، استخدم “قبضة قرصة” عن طريق وضع إبهامك والسبابة على الشفرة. هذا يوفر تحكم أفضل ويقلل من التعب.
حافظ على سكينك حاد
السكين الحاد لا يجعل التقطيع أسهل فحسب ، بل إنه يبقيك أيضًا أكثر أمانًا ويحافظ على جودة مكوناتك. أ سكين حاد أكثر أمانًا ويسبب ضررًا أقل لإنتاجك. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد التخفيضات النظيفة الخضار على البقاء طازجة لفترة أطول والاحتفاظ بالمغذيات.
عن الخبراء
جوانا جريج ، MS ، RD، هو منسق بيانات الطعام في MyFitnessPal. حصلت على درجة الماجستير من جامعة نبراسكا. ينصب تركيزها على مساعدة الناس في العثور على التوازن الصحيح بين الطعام واللياقة والحياة الصحية للوصول إلى صحتهم المثلى.
Melissa Jaeger RD ، LD، هو رئيس التغذية لـ MyFitnesspal. حصلت ميليسا على بكالوريوس في الآداب في التغذية (DPD) من كلية سانت بنديكت وأكملت تدريبها في جامعة ولاية أيوا. في مايو 2024 ، تم الاعتراف بها باعتبارها أخصائية التغذية الشابة المسجلة التي تمنحها أكاديمية مينيسوتا للتغذية وعلم التغذية.
كارولين توماسون ، طريق، هي أخصائية التغذية ومرض السكري تجمع بين حبها للتغذية وقوة جعل الصحة أفضل سهلة الفهم. مع 12 عامًا في الصناعة ، ظهر عملها في أكثر من 40 منشورًا. إنها أيضًا متحدثة ومتحدثة باسم البث ومطور الوصفات.
كيفية قطع الخضار خطوة بخطوة
الخطوة 1: قم بإعداد محطتك
قبل أن تلتقط سكينًا ، فإن مساحة عمل منظمة تنظيماً جيداً تحدد الطريق للتقطيع الآمن والفعال.
- اغسل الخضروات الخاصة بك جيدًا
- ضع منشفة ورقية رطبة تحت لوح التقطيع لمنع الانزلاق
- جمع أدواتك ومكوناتك
الخطوة 2: إنشاء قاعدة مستقرة
منع التدحرج والانزلاق عن طريق إعطاء الخضروات المستديرة سطحًا مسطحًا للراحة. فيما يلي بعض الأمثلة:
- البصل: قطع الجزء العلوي ، ثم إلى النصف من خلال الجذر
- الفلفل الحلو: شريحة من أعلى وأسفل ، ثم افتح جانبًا واحدًا للتسوية
- الطماطم: إلى النصف من خلال خط الاستواء للتخليص ، أو شريحة من القاع للجولات
قد تعجبك أيضًا
الخطوة 3: استخدم قبضة المخلب
حماية أصابعك عن طريق تجعيدها في “مخلب” على يدك التوجيهية. (لمشاهدة مقبض المخلب في العمل ، تحقق من هذا العرض التوضيحي.)
- ضع أطراف أصابعك تحت ودع مفاصلك توجه الشفرة
- يجب على جانب السكين تنظيف مفاصلك بلطف – وليس أطراف أصابعك
الخطوة 4: قطع بحركة هزاز
مفتاح التقطيع الناعم والفعال هو الحفاظ على طرف السكين على اللوحة واستخدام حركة هزاز لطيفة.
- ابدأ بقطع الخضار إلى شرائح أو ألواح
- مكدس وشريحة في شرائط ، ثم تدوير و DICE
- من أجل السرعة والسلامة ، دع السكين لفة – لا يقطع مباشرة لأسفل
الخطوة 5: لفة وينتقل أي أعشاب أو خضراء
يترك الأوراق الهشة بسهولة ، وبالتالي فإن التقنية اللطيفة تحدث فرقًا كبيرًا. (تسمى تقنية السكين هذه من الناحية الفنية شيفونادي ، ويمكنك أن ترى كيف يتم ذلك في هذا العرض التوضيحي.)
- مكدس ولف لفة الخضر أو الأعشاب الناعمة في حزمة ضيقة
- استخدم حركة هزاز لتقطيعها في شرائط دقيقة (شيفونادي)
الأسئلة المتداولة (الأسئلة الشائعة)
ما هو أفضل سكين للمبتدئين؟
يعد سكين الطاهي المتوسط (7-8 بوصات ، وطول قلم خشبي قياسي) من علامة تجارية ذات سمعة طيبة مثالية. ابحث عن واحدة تشعر متوازنة ومريحة في يدك بدلاً من التركيز فقط على السعر.
كيف أقطع الخضار بشكل أسرع؟
مارس قبضة المخلب وحركة هزاز حتى تصبح الطبيعة الثانية لك. حافظ على سكينك حاد ، وقم بتنظيم مساحة العمل بكفاءة. السرعة تأتي مع الثقة والتكرار!
هل يمكنني تجميد الخضروات المسبقة؟
نعم ، تجمد معظم الخضروات المفرومة بشكل جيد لمدة 2-3 أشهر. قم بتشغيلها لفترة وجيزة في الماء المغلي قبل التجميد للحفاظ على اللون والملمس والمواد المغذية.
كيف أحافظ على الخضار المسبقة الطازجة لفترة أطول؟
قم بتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق مبطنة بمناشف ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة. تتطلب الخضروات المختلفة طرق تخزين مختلفة ، ولكن معظمها سوف تستمر من 3 إلى 5 أيام عند إعدادها وتبريدها بشكل صحيح.
خلاصة القول
إتقان فن تقطيع الخضروات يعني تعلم مهارات السكين الأساسية التي تساعدك على تناول نظام غذائي كثيف المغذيات. سيتم إرجاع الوقت الذي تستثمر فيه في تعلم التقنيات المناسبة عدة مرات من خلال إعداد وجبة أسرع ، وأقل نفايات الطعام ، ووجبات صحية مليئة بالخضروات. من خلال إزالة حاجز الإعداد الشاق ، فأنت تضع نفسك للنجاح في أهدافك التغذية.
تذكر أن هذه الممارسة تجعلها مثالية. ابدأ ببطء ، مع التركيز على السلامة والتقنية المناسبة ، وستتبع السرعة بشكل طبيعي. إن نفسك المستقبلية – المستحقة في المطبخ في ليلة أسبوع مزدحمة ، وإعداد وجبة صحية – سترشد لكم هذا الجهد.
المنشور كيفية قطع الخضار مثل المحترف (دون إضاعة نصفها) ظهر أولاً على مدونة MyFitnesspal.
